„Ultraprocesat” a ajuns cuvântul care sperie deceniul ăsta. Cereale, pâine feliată, iaurt cu arome, mâncare gata făcută, toate băgate în aceeași sacoșă. Acum un studiu gigant zice că sacoșa e poate prea mare.
Studiul
Cercetătorii de la Institutul Național al Cancerului din SUA s-au uitat la 461.682 de americani de 50–71 de ani, intrați într-un studiu despre alimentație în 1995 sau 1996. I-au urmărit, în medie, aproape 19 ani. Asta înseamnă multe micuri dejunuri.
Rezultatul, publicat în PLOS Medicine pe 15 octombrie: mâncarea ultraprocesată, luată în total, n-a avut legătură cu cancerul colorectal, adică de colon. Cum a zis cercetătoarea principală, Erikka Loftfield: „nu am observat o asociere între consumul total de alimente ultraprocesate și apariția cancerului colorectal”.
Întorsătura
Când te uiți în sacoșă, lucrurile se schimbă. Ultraprocesatele cu cereale integrale, fibre, lactate și calciu au fost legate de un risc mai mic de cancer de colon. Mezelurile, de un risc mai mare. Dacă schimbai 10% din ultraprocesate cu mâncare puțin procesată, riscul ieșea cu vreo 2% mai mic.
Deci niște cereale integrale și un crenvurst sunt amândouă „ultraprocesate”, dar în studiul ăsta nu se poartă la fel. Asta ți-ar fi zis-o și stomacul.
Citește și scrisul mărunt
Cei mai mulți oameni din studiu erau americani albi, mai în vârstă, deci rezultatele s-ar putea să nu se potrivească tuturor. Au fost întrebați ce mănâncă o singură dată, la început, și în 20 de ani se schimbă multe. E un studiu observațional, deci arată legături, nu dovezi. Și e doar despre cancerul de colon, nu despre inimă sau talie.
În SUA, ultraprocesatele sunt mai mult de jumătate din ce mănâncă adulții. Așa că întrebarea utilă nu e „e procesat?”, ci „ce e în el?”.
Pont practic: data viitoare la cumpărături, întoarce cutia și caută „integral” și fibre. Iar salamul, poate, doar duminica.